Il formaggio è uno degli alimenti più amati e versatili, ma mantenerlo fresco a lungo può essere una sfida, soprattutto quando si parla della formazione di muffe indesiderate. Spesso, un errore comune nella conservazione del formaggio è riporlo in frigorifero nella sua confezione originale o avvolgerlo in plastica ermetica, impedendo una corretta traspirazione. Tuttavia, con alcuni semplici accorgimenti, è possibile evitare la formazione di muffe e prolungare la vita del formaggio nel frigorifero. In questo articolo, vedremo qual è l’errore da non commettere e alcuni suggerimenti per mantenere il formaggio fresco.
L’importanza della corretta conservazione
Il formaggio è un prodotto vivo, e la sua conservazione richiede attenzione. Avvolgere il formaggio in pellicola trasparente è un errore comune che molti fanno, pensando di proteggerlo dall’aria. In realtà, il formaggio ha bisogno di respirare: sigillarlo in plastica impedisce questo processo e favorisce l’umidità, che crea l’ambiente ideale per la formazione di muffe. La soluzione migliore è quella di avvolgere il formaggio in carta da forno o in carta specifica per formaggi, che permette la giusta traspirazione, proteggendolo dall’ossidazione e dall’umidità.
Un altro errore da evitare è riporre il formaggio troppo vicino alla parete posteriore del frigorifero, dove la temperatura è più bassa. Il freddo eccessivo può alterare la consistenza del formaggio, facendolo indurire o perdere il suo sapore originale.
Trucchi per evitare la formazione di muffe
- Conservare in comparti dedicati: Utilizzare contenitori separati per conservare il formaggio è un ottimo modo per prevenire la formazione di muffe. I contenitori di vetro o plastica con coperchio a chiusura ermetica consentono di mantenere l’umidità sotto controllo, rallentando il processo di deterioramento.
- Evitare l’umidità eccessiva: Se il formaggio è umido, asciugarlo delicatamente con un tovagliolo di carta prima di riporlo in frigorifero. L’umidità in eccesso è uno dei principali fattori che contribuiscono alla proliferazione delle muffe.
- Cambiare spesso la carta avvolgente: Anche se utilizzi la carta da forno o la carta per formaggi, è consigliabile sostituirla regolarmente, soprattutto se inizia ad accumulare umidità.
Perché non dovresti mangiare formaggio ammuffito: la spiegazione scientifica
Le muffe che si formano spontaneamente sul formaggio durante la conservazione non dovrebbero essere mangiate per diverse ragioni. In primo luogo, molte di queste muffe possono produrre micotossine, sostanze chimiche nocive che, se ingerite, possono causare problemi di salute come intossicazioni alimentari, reazioni allergiche o, in casi estremi, danni al fegato o ai reni.
Inoltre, non tutte le muffe che si sviluppano sui formaggi sono sicure come quelle usate nei formaggi stagionati appositamente (come il gorgonzola o il roquefort). Le muffe indesiderate possono essere prodotte da batteri o spore presenti nell’aria, non controllate, e potrebbero contaminare altre parti del formaggio non visibilmente compromesse.
Infine, anche se alcune muffe superficiali potrebbero sembrare innocue, il loro sapore è spesso sgradevole e può alterare la qualità complessiva del formaggio. Perciò, la soluzione più sicura è rimuovere la parte ammuffita (tagliando almeno 1-2 cm intorno e sotto di essa) o, se il formaggio è completamente contaminato, gettarlo.